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Il grado di purezza è un altro fattore che influisce sui prezzi degli olii essenziali. Queste frazioni volatili si presentano come essenze non oleose, concentrate in alcune parti delle piante aromatiche: fiori, resina, corteccia, radici, buccia, foglie, frutti. Sono poco solubili in soluzioni acquose e molto solubili in sostanze grasse. Stimolano intensamente l'olfatto, in quanto si volatilizzano a temperatura ambiente e possiedono proprietà fisiche, chimiche e terapeutiche. La composizione di un olio essenziale è molto più complessa della somma dei suoi costituenti. Per cui le essenze riprodotte chimicamente in laboratorio, generano una miscela solo apparentemente uguale all'originale, come dimostrato dal confronto tra l'attività di sostanze naturali e quelle sintetiche.
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